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單家酒坊的釀酒歷史可以追溯到西周時期，單家先祖特別擅于用黑黍米也就是熟透了的紅高粱釀酒，專供王公及四方諸侯祭祀使用，這也是目前我國史料記載最早的紅高粱酒。后來，單氏家族的一個分支從陜西寶雞的眉縣遷移到山東高密，于明朝時期落戶東北鄉(xiāng)，單氏家酒的古老曲種和獨特的釀酒技藝也隨之而來。
單家酒坊采用一曲、二火、三功夫的傳統(tǒng)技藝?！扒笔亲鼍频撵`魂；“火”是入池發(fā)酵前的溫度、濕度、蒸餾溫度的控制；“功夫”是從選料、制曲、粉碎、蒸料、拌曲、翻料、入池發(fā)酵到蒸餾、入庫儲存、勾調(diào)等工藝控制。
單家酒坊酒的釀造工藝是以高密東北鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為制曲原料，自然接種的中高溫大曲作糖化發(fā)酵劑，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)槽配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級貯存，勾兌調(diào)味，吸附過濾而成的純固態(tài)法白酒。與其他香型白酒的區(qū)別是泥窖固態(tài)雙輪底發(fā)酵，續(xù)槽配料，混蒸混燒。其特點一：“千年老窖，萬年香槽”，熟糠拌料，長期發(fā)酵；特點二：一長二高三適當(dāng)，即發(fā)酵期長（70天以上），淀粉含量高，酸度高，糠、水、溫度適當(dāng)。所釀燒鍋是濃香型白酒，酒體具有無色透明（微黃）、窖香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、入口甜，落口綿，尾凈余長、空杯留香等特點。單家酒坊紅高粱酒由于用料配方獨特，即制曲工藝屬私家秘制，高中溫比例與普通工藝有別，用曲量大，關(guān)鍵工序仍由人工完成，勞動強度較大，目的是能夠保證傳統(tǒng)老燒鍋的獨有風(fēng)味。
單家酒坊酒的釀造技藝是單氏宗親代代相傳下來的，助力于濰坊創(chuàng)建“東亞文化之都”。單家酒坊的第124代傳承人單既俊將祖?zhèn)骷妓嚺c現(xiàn)代工藝結(jié)合，利用高密東北鄉(xiāng)盛產(chǎn)的高粱和優(yōu)質(zhì)膠河水，不斷傳承創(chuàng)新的一朵釀酒行業(yè)奇葩。單既俊于2014年以“單家酒坊”為名注冊了商標(biāo)、創(chuàng)立了品牌。
